La composition de la banane
Composants principaux
En g pour 100 g
Eau
 Azote
 Protéines
 Graisses
 Hydrates de carbone
 Sucres simples
 Amidon et dextrine
 Fibres
70,7
 0,18
 1,1
 0,3
 19,2
 16,2
 3,0
 3,4

Éléments minéraux
En mg pour 100 g
Sodium
 Potassium
 Calcium
 Magnésium
 Phosphore
 Fer
 Cuivre
 Zinc
 Soufre
 Chlore
1
 350 7 42 28 0,4 0,16 0,2 13 79

Vitamines
En mg pour 100 g
Carotène
 Vitamine E
 Vit. B1 (Thiamine)
 Vit. B2 (Riboflavine)
 Vit. PP (acide nicotinique)
 Vit. C (acide ascorbique)
 Vit. B6 (Pyridoxine)
 Acide pantothénique
 Acide folique total
200
 0,2
 0,04
 0,07
 0,6
 10
 0,51
 0,26
 22

Apport énergétique : 80 à 90 kcal pour 100 g de banane fraîche, alors que 100 g de banane séchée apportent près de 300 kcalories.

Les glucides sont présents dans la banane sous forme d'amidon avant maturation. Cet amidon disparaît progressivement pour faire place à des sucres plus solubles, comme le fructose et le glucose (voir expériences)

Le taux de protides est faible mais un peu supérieur à celui des autres fruits.

Les graisses ne sont présentes qu'à l'état de traces, mais elles jouent un rôle important comme support d'arômes naturels dans le fruit.

Les fibres sont présentes en quantité relativement élevées (substances cellulosiques, pectine, etc...)

La banane mûrit sous l'action de l'éthylène, contenue dans sa peau. En effet, l'éthylène détruit les chlorophylles. La banane passe donc du vert au jaune.
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